When I was a kid, my grandma often prepared the famous [German green sauce](http://en.wikipedia.org/wiki/Green_sauce#German_Gr.C3.BCne_So.C3.9Fe "German green sauce"). It was a favored dish of mine, but I realized much later that I liked it just the way she'd done it, and not like it's offered in restaurants. What you get there is commonly nothing more than a mushy potato with a little dip of rather thin, liquidy consistency and mayonnaise-like taste. I was always bitterly disappointed. 😞 A home-made 'Grüne Soße' would have been the natural alternative, but to obtain the required fresh herbs is usually a difficult task outside the area of Frankfurt. Luckily, the fruit shop just across the street at which I live offers the original [white herb packs](http://en.wikipedia.org/wiki/File:Gruene_sosse_verpackt_20080402.jpg "white herb packs") directly from Frankfurt for a very reasonable €4.95. So let's try and recreate the original 'Grüne Soße' of my grandma! Since the ingredients for this local dish will be not easily available to people living outside of Germany, I post the following recipe for four portions of the genuine Frankfurter Grüne Soße in German only. 400 g Schmand
300 g Vollmilchjoghurt
200 g Crème fraîche
100 ml Vollmilch
2 EL mittelscharfer Senf
1 EL Weißweinessig
2 TL Salz
1 TL weißer Pfeffer
1 TL Zucker
- Milchprodukte und Gewürze in einer tiefen Schüssel gut verrühren. 200 g frische Kräuter (Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, Schnittlauch) - Kräuter kurz waschen und mit einer Salatschleuder trocknen. Anschließend holzige und gröbere Bestandteile wegschneiden. Die verbleibenden Anteile mittels eines Wiegemessers oder eines sehr scharfen Kochmessers fein [wiegen](http://de.wikipedia.org/wiki/Wiegen_(Kochen) "wiegen"). Keinesfalls eine Küchenmaschine oder einen Pürierstab benutzen! Die zerkleinerten Kräuter unter die oben angerichtete Grundsoße heben. 8 hartgekochte Eier
- Die hartgekochten Eier pellen, mit einem Eierschneider würfeln und in die Soße einrühren, bis sich die Eigelbwürfel komplett aufgelöst haben. - Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. 1,5 kg festkochende Frühkartoffeln wie z.B. Charlotte
- Schüssel mit Soße direkt vor dem Kochen der Kartoffeln aus dem Kühlschrank nehmen.
- Kartoffeln säubern und als Pellkartoffeln zubereiten. Kartoffeln auf flachen Tellern anrichten, Soße darübergeben und sofort servieren. Guten Appetit!